Havrecookies med sjokolade og nøtter

Sprøe deilige havrecookies med sjokolade og nøtter er deilig til en kopp kaffe eller varm sjokolade. De kan puttes i fryseren eller oppbevares i et tett glass eller i kakeboks.
Det er også en koselig gave å ta med  til noen man setter pris på.
Til ca. 40 cookies trenger du:

200 gr smør/margarin

2 dl brunt sukker

2 dl hvitt sukker

1 ts. vaniljesukker

2 egg

6 1/2 dl havregryn

3 dl hvetemel

1 ts salt

1 ts bakepulver

100 gr. mørk sjokolade 

(helst 70 %)

ca. 80 gr hasselnøtter

Hakk sjokolade og nøtter i litt grove biter.
Rør smør, sukker og vaniljesukker til det blir kremaktig og porøst
Tilsett havregryn, visp eggene lett sammen og rør de
i smørblandingen.
Bland mel med bakepulver og salt og bland
det i røren sammen
med sjokolade og nøtter.
Sett kakene med skje på stekeplate
kledd med bakepapir og ha litt god
avstand mellom kakene.
Stekes ved ca. 150 grader i  ca. 15 min.

Lykke til med baksten

Røstipoteter med røkelaks og sennepssaus

Røstipoteter med røkelaks er kjempegodt som forrett, men også en fin rett til lunsj. Når du lager røstipoteter kan du godt lage mye, det er godt, anvendelig og fint å fryse.
Du trenger til ca. 4 pers:

 6-8 rå poteter

1/2 rødløk

salt, pepper 

smør til steking

                                                      (du kan også bruke 4 rå og 2 kokte poteter)

Riv potetene grovt på rivjern og legg de i et kjøkkenhåndkle slik at du får klemme ut noe av vesken.
Riv rødløken fint, bland revne poteter, løk og salt/pepper
Ha smør i stekepannen og legg på klatter av potetrøre som du klemmer ut til små runde kaker ca 10 cm i diam. stekes jevnt brune på begge sider. De kan godt være litt lune når du serverer de sammen med røkelaks.
Sennepssaus smaker godt til denne retten og til den trenger du:

2 ss sterk sennep
1 ss sukker
1 ss sitronsaft
1 eggeplomme
ca 1 dl god olivenolje
salt, pepper
gjerne litt dill
Rør sammen alle ingrediensene, spe med oljen mens
du pisker godt. Smak til med salt og pepper
Legg noen skiver røkelaks på lun røstipotet,
pynt med frisk eller tørket dill og med sennepssaus som tilbehør

Marinerte oliven

På vinsmaking i La Mancha fikk vi nydelig tapas,
blant annet marinert oliven som var helt spesiell.
Jeg fikk noen tips av kokken,
ikke oppskrift akkurat men alle ingrediensene
han brukte i marinaden.
Så her er min verson av den.

Til ca 2 dl. sorte oliven har jeg brukt:
1- 1 1/2 dl olivenolje
ca 3-4 ss balsamicoeddik
salt, pepper, tørket eller fersk timian
presset citron, her må man
nesten smake seg frem.
Dette blandes godt, smak gjerne på marinaden underveis, mulig du vil ha litt mere balsamico.
1 stor løk i litt tykke skiver.  Surr løken til den blir blank i litt olivenolje
Når løken er avkjølt blandes den sammen med oliven i marinaden.
La det stå i kjøleskapet til neste dag før prøvesmakingen begynner - og her er det vanskelig å slutte
prøvesmakingen - kjempegodt.

OLIVEN (Aceite)
Oliven er et evig grønt tre som har blitt dyrket siden oldtiden
som en kilde til olivenolje, fint trevirke og til konsum.
Det eldste oliventreet man vet om i dag er 1600 år gammelt.
I Spania dyrkes det 260 forskjellige typer oliven som brukes til mat,
medisin og kosmetkk, av bladene blir det laget forskjellige typer te.
Oliven modnes sent på høsten, og den beste tiden for høsting er når olivenene går fra å være grønn til sort,
da inneholder de mest olje av god kvalitet.
Oliven er svært bitter på smak når den høstes og må
prepareres før den kan spises, noe av den blir gjæret,
lagt i lut eller saltlake - en lang og omstendelig
prosess før vi kan kose oss med godsakene.
Det nederste bildet er fra et av
våre egne oliventrær.

Svinefilet med kremet champignon

Svinefilet er magert, smakfullt og saftig kjøtt og det er enkelt å tilberede.

Jeg har puttet fileten i marinade natten over og brukte en vanlig

kjøpemarinade i pose, tilsatt litt god olje og litt balsamicoeddik.

Tørk kjøttet godt og skjær det rent for sener.

Sett stekeovnen på ca. 200 grader.

Krydre kjøttet med salt og pepper hvis du ikke har lagt det i marinade.

Stek fileten på stekepannen på alle sider slik at den blir pent brun,

legg den i en ildfast form og stek videre i stekeovnen.

Bruk gjerne steketermometer, kokkene sier 67 grader,

jeg vil ha svinefileten litt mere stekt så jeg tar den ut på 75 grader og den blir kjempegod

La kjøttet hvile i 15 min før det skjæres i pene stykker.

Det passer godt med kremet champignon til svinefilet, jeg har laget den med urter og hvitløk

Slik gjør du:

Brun sopp (ca 200gr) i litt olje, tilsett 1 ss  smør og en finhakket sjalottløk, 

la det surre til løken er blank, spe med ca 2 dl kremfløte. 

Kok i 8 -10 min til det tykner, 

rør inn urter hvis du vil bruke det, jeg brukte finhakket timian og litt rosmarin.

Som tilbehør har jeg forvellet asparges, stekte små tomater, sellerirotpurre og brokkoli/blomkålpurre.
Lykke til

Klippfisk (Bacalao)

Klippfisk er en fantastisk råvare som vi ofte glemmer. Klippfisk er tørket og saltet torsk, men lange, brosme og sei blir også brukt. Under prosessen med salting og tørking blir bare vannet borte, fisken beholder alle sine verdifulle næringsstoffer. Klippfisk må vannes ut før den tilberedes og en liten fingerregel er et døgn utvanning for hver cm. tykkelse på fisken. Når du først tar arbeidet med å vanne ut klippfisk så vann ut fisk til flere måltider, utvannet klippfisk er kjempefint å fryse. Her er vanlig kokt klippfisk med gulrøtter, poteter, grønne erter og bacon

Italiensk klippfiskgryte

(4 pers)

650 gr renset og utvannet klippfisk

400 gr. sellerirot

3-4 store tomater i terninger

ca 1 dl rosiner 

1 stor grovhakket løk

ca 1 dl sorte oliven

2 ss pinjekjerner

sort pepper

3-4 ss olivenolje

Skjær fisken i serveringsstykker 

skjær sellerirot i skiver som deles

i fire og kokes nesten ferdig i 

lettsaltet vann

Surr løken i oljen og tilsett tomatene

la dette surre litt og tilsett fiskestykkene

alt skal surre lett i 5-6 min.

Tilsett så selleri, pinjekjerner og rosiner

kok på lav varme i ca 10 min.

Strø over oliven ved servering.

Det smaker best med pasta til denne retten

Lykke til

Blåbærmuffin

Dette er kjempegode muffin
som  er flotte å putte i frysen,
og det er kaker som alle liker.
Dette er en litt stor porsjon
så det går godt an å dele
røren i to og putte blåbær i
halvparten (husk da 2 dl blåbær)

og sjokolade og bringebær
i den andre delen.
( Bruk da 1/2 pl mørk sjokolade
og 2 dl bringebær)
Bærene trenger ikke tine
før de puttes i røren

Du trenger:
4 egg

3 dl sukker
150 gr smeltet smør
1 dl melk
6 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1ts vaniljesukker
ca. 4 dl blåbær

Slik gjør du:
Pisk egg og sukker til egggedosis,
tilsett vekselvis det smeltede smøret,
melken og mel iblandet bakepulver
og vaniljesukker
Ha i blåbærene forsiktig  tilslutt
Ha røren i muffinformer 3/4 full
Stek ved ca. 220 grader i 12-15 min.
Ekstra deilig når de serveres lunken med is.

Salvie

Salvie er opprinnelig en gammel legeplante
som var brukt til å kurere mange slags plager,
den har mye C-vitaminer og brukes til te
mot forkjølelse.
Middelhavsområdet regnes som salviens hjemland
hvor den fremdeles er viltvoksende.
Salvie er lite brukt i Norge kanskje fordi den
har en ganske intens og utpreget smak.
Brukt med forsiktighet, gir salvie maten en
nydelig smak og hjelper til med å fordøye fet mat.
Salvie er også antiseptisk.
Bland stilker og blader i olje eller eddik og du får
en nydelig urteolje eller urteeddik.
Salvie er godt både til kjøtt og fisk men spesielt
god i fet mat.
Italienerne bruker salvie i mange pastaretter
og er nydelig i tomatsausen i stedet for basilikum.
Er nydelig i marinade.

Tapas

Tapas er som de fleste vet spansk og
betyr lokk og var en skive brød med
skinke eller bare en skinkeskive som
man fikk til å legge over øl eller
vinglasset så ikke fluer skulle
komme opp i glasset.
I dag er tapas populært som gjestemat,
det smaker godt og mye kan lages på
forhånd slik at man ikke er helt utslitt
når gjestene kommer,
og man får brukt fantasien og
kreativiteten sin til et velsmakende
og morsomt måltid med noe for
en hver smak.
Jeg har plukket frem noen av
mine tapas-favoritter og håper det
kan være til inspirasjon.
Lykke til

Toast med geitost og marmelade

Dette blir nesten desserten på tapasbordet,
ost som er litt skarp i smaken og en
marmelade med litt "sting".
Skjær små loff eller chiabatta i ca 2 cm.
tykke skiver, rist dem i stekepanne
eller brødrister.
Legg skivene på en stekeplate og dekk
med geitost i litt tykke skiver.
Stekes ved ca 200 gr. til osten har
smeltet men ikke så lenge at den
renner utover.
La skivene bli litt avkjølt og legg
på marmelade.
Jeg har brukt fiken og eple
marmelade med krydder og citron.

FIKEN OG EPLEMARMELADE
Kjempegodt til alle ostetyper

ca. 500 gr. ferske fiken
2 store epler
ca. 300 - 350 gr sukker, smak deg frem
det skal ikke være for søtt.
3 stjerneanis
2 ts. kanel
1 stor ts. ingefær
saft av 2 citroner
1/2 dl vann

Skrell eplene og del i biter
kok eplebitene i vannet sammen
med krydder og citronsaft,
i ca 10 - 15 min. tilsett fiken i biter
og sukker, smak deg frem med
sukker og kok videre til eplene
er helt møre.
Bruk en stavmixer eller en
blender/hurtigmixer og mos
til marmelade.
Kok opp og smak til med mere
krydder evnt. mere sukker.
Holder seg noen dager i
kjøleskapet men marmeladen
er fin å fryse.

Marinerte reker i agurk

Frisk og artig måte å servere reker på,
passer veldig godt til et tapasbord.
Til 8 - 10 personer
ca. 200 gr. reker
ca 1 ss hakket rød chili
1 fedd finhakket hvitløk
1/2 ts. raspet ingefærrot
hakket persille
ca. 1/2 dl god olje
1 slange agurk
Bland alle ingrediensene med olje
i en bolle og legg i rekene.
La det marinere i ca. 30 min.
Skjær agurken i ca. 2 cm. tykke skiver,
bruk en teskje og lag en grop i
agurkbiten, legg på rekene.

Blomkålsuppe som tapas

Til ca 8-10 små glass
1 middels blomkålhode
Buljongterning
Matfløte/melk

Salt og pepper
Sprøstekt bacon til pynt

Del blomkålhodet i små buketter og
kok det helt mørt i vann.
Tøm av kokevannet, ta vare på litt av det.
Bruk en stavmixer og mos
blomkålbukettene samtidig som du sper
med matfløte/melk og litt av kokekraften,
ha i buljongterning,
smak til med salt og pepper og la suppen få
et oppkok.
Suppen skal være litt tykk men dette
er en smakssak.
Suppen drikkes av små glass

Små bruschetta med blåmuggost og rødløk

En artig kombinasjon men aldeles nydelig.
Skjær små skiver av loff eller chiabatta
ca 2 cm tykk, bruk brødristeren eller
stekepannen,
smør på en god blåmuggost, topp med
ringer av rødløk,
pynt med spirer av et eller annet slag.
Krydre med pepper
 og drypp over
balsamicoeddik

Crostini med pesto og spekeskinke

Disse små crostiniene er raske å lage
og passer kjempegodt til et tapasbord,
lag mange, de forsvinner fort.
Bruk små loffskiver eller ciabatta,
skjær i ca 2 cm tykke skiver
stek de på en stekepanne eller bruk
brødristeren.
Smør på pesto, dekk med en god
spekeskinke og riv litt parmesanost over.

Det er mye god pesto å få kjøpt i
butikken men vil du lage selv,
er det ganske så lettvint.
Du trenger:
1 krukke/stor bunt basilikum,
2 ss pinjekjerner (kan også bruke mandler)
50 gr. reven parmesan
3 båter hvitløk
ca. 1 dl god olivenolje.

Bruk stavmixer eller en blender.
Kjør alt det tørre sammen,
spe med oljen.
Pesto holder seg i kjøleskapet en tid,
men kan godt puttes i frysen.

Blåbærpai

Pai er enkelt å lage og nydelig til
både dessert og til kaffen.
Min favoritt er blåbærpai og her er
oppskriften min som jeg synes er rask og lettvint.

Du trenger til paibunnen:

4 dl hvetemel
1 1/2  dl melk
2 ts. sukker
2 ts. tørrgjær
2 ss. smeltet smør

Fyll:

Ca. 5 dl. blåbær
1 stor ss. potetmel
4 ss. sukker

Bland og rør raskt sammen alle
ingrediensene til paibunnen.
Pakk den i plast og la den hvile i ca 30 min.
Kjevle/klapp ut deigen og kle en
smurt paiform - trykk litt oppover kantene.
Prikk bunnen godt med en gaffel.

Bland sammen bær, potetmel og sukker
og hell det i formen.
Har du frosne bær skal de ikke tine først.
Stek paien nederst i ovnen på 180 gr. i ca 45 min.

Serveres lun med vaniljeis, kremklatt
eller vaniljesaus.
Lykke til

Bakte tomater

Tomater er kalorifattig, rik på A og C vitaminer, mineraler og inneholder masse antioksidanter. 
Bakte tomater smaker nydelig,
enten du spiser de på en ristet skive
eller som tilbehør til middagen.
Kjempegodt til koteletter, karbonader
også godt til en omelett.

Jeg har brukt forskjellige små-tomater,
sherrytomater,små plommetomater
og noen som her i Spania heter kumat
og som er ganske mørke og ekstra søte.
Helt vanlige tomater kan også brukes,
skjær de da i båter hvis de er store

Legg de delte tomatene i en ildfast form,
drypp over en god olje, flaksalt,
finhakket hvitløk og litt pepper, timian smaker også godt.
Sett tomatene i ovnen ved ca 180 gr.
og stek/bak til de faller litt sammen og
begynner å bli gyldne.
Drypp over litt balsamicoeddik
og tomatene spises mens de er varme.
Lykke til

Wok med kylling og eple

Dette er en lettvint og deilig wok,
den kan serveres med ris,
en salat eller bare woken som den er da
den inneholder mange gode og
næringsrike grønnsaker.
Du kan bruke ferdiggrillet kylling eller
legge litt mere arbeid i og steke kyllingfileter selv.

Du trenger til 4 pers:

6-700 gr kyllingfilet i biter
olje til steking
ca 1/2 rød chili  (skrap ut stener og skjær i ringer)
2 epler i båter
2 gulrøtter i tynne staver
1/2 squash i staver
1 rødløk i båter
ca 6 soltørkede tomater helst de som ligger i olje
3-4 ss østerssaus (oyster sauce)
salt og pepper

Slik gjør du;

Del kyllingen i biter og brun den i litt olje
i wok-pannen eller bruk en stekepanne det går like greit.
Ta opp kjøttet, ha litt mere olje i pannen og
tilsett grønnsakene, rør mens du steker.
Tilsett kyllingen, østerssaus og soltørkede
tomater til slutt.
Det er ikke sikkert at du trenger å tilsette mere salt - smak deg frem.

Eplesyltetøy

Lett å lage, må helst fryses,
men det holder seg nok et
par uker i kjøleskapet.
Jeg tar det ferdige avkjølte
syltetøyet på små glass eller små
plastesker og putter det i fryseren.
Dette syltetøyet er fint å bruke til
dessert f.eks. bondepiker,
er kjempefint til fyll i hvetebakst,
og er deilig på grovt brød gjerne
med blåmuggost.
Jeg bruker det også på gryn og på havregrøt.

Du trenger:

8 -10 epler gjerne forskjellig slag
2 ts kanel  nesten toppet
1 hel kanelstang
1 vaniljestang
1 toppet ts. malt ingefær
ca 1 dl vann
(sukker)

Slik gjør du:

Skrell og del eplene i tynne båter eller biter
Ha vann og krydder i en kasserolle
del vaniljestangen på langs
Kok opp og legg i eplebitene.
La det koke opp,
skru ned varnen og la det hele småkoke til eplene er møre.
Ta opp vaniljestang og kanelstang.
Jeg bruker en tresleiv å røre/klemme eplenebitene litt
i stykker slik at det blir mere mos.
Smak på syltetøyet, vanligvis er det søtt nok uten sukker,
men tilsett litt sukker hvis du synes det er lite søtt -
la da syltetøyet få et oppkok slik at sukkeret smelter.

Focaccia

Focaccia bakt av spelt blir et veldig lett,
luftig og godt brød.
Når du baker med spelt er det lurt å bruke litt
citrus i deigen, gjerne i form av juce -
da hever deigen seg lettere -
jeg bruker saft av en appelsin til denne porsjonen.


Dette trenger du til en vanlig langpanne:
4 1/2 dl lunket vann (kansje litt mer)
1/2 dl appelsinjuce 
800 gr siktet speltmel
2 ts salt
1 pk gjær (jeg brukte tørrgjær)
Vel 1 dl olivenolje litt til deigen, det meste til toppen
grovt salt og gjerne litt tørket eller frisk rosmarin til toppen.

Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene til deigen i bakebollen untatt oljen.
Bruker du vanlig gjær så rør den ut i litt av vannet.
Bland sammen, bruker du kjøkkenmaskin så ikke
la den gå for fult og for lenge.
Tømm litt av oljen over deigen rett før den er eltet ferdig.
Dekk med plast og la heve til dobbelt størrelse.

Kle langpannen med bakepapir
Ta den ferdighevede deigen ut på bakebordet og klapp den utover,

eller bruk kjevle, legg deigen i langpannen og bruk knokene til å lage groper jevnt over det hele. Fordel resten av oljen jevnt over alle gropene, strø på grovt salt og rosmarin. Sett til heving i ca. 40 min. Stek ved 200 - 220 grader i 20 - 25 min. Avkjøl i formen på en rist.

Deigen hevet til dobbel størrelse

Klar til steking

Mitt ferdige produkt ser slik ut