Klippfisk (Bacalao)

Klippfisk er en fantastisk råvare som vi ofte glemmer. Klippfisk er tørket og saltet torsk, men lange, brosme og sei blir også brukt. Under prosessen med salting og tørking blir bare vannet borte, fisken beholder alle sine verdifulle næringsstoffer. Klippfisk må vannes ut før den tilberedes og en liten fingerregel er et døgn utvanning for hver cm. tykkelse på fisken. Når du først tar arbeidet med å vanne ut klippfisk så vann ut fisk til flere måltider, utvannet klippfisk er kjempefint å fryse. Her er vanlig kokt klippfisk med gulrøtter, poteter, grønne erter og bacon

Italiensk klippfiskgryte

(4 pers)

650 gr renset og utvannet klippfisk

400 gr. sellerirot

3-4 store tomater i terninger

ca 1 dl rosiner 

1 stor grovhakket løk

ca 1 dl sorte oliven

2 ss pinjekjerner

sort pepper

3-4 ss olivenolje

Skjær fisken i serveringsstykker 

skjær sellerirot i skiver som deles

i fire og kokes nesten ferdig i 

lettsaltet vann

Surr løken i oljen og tilsett tomatene

la dette surre litt og tilsett fiskestykkene

alt skal surre lett i 5-6 min.

Tilsett så selleri, pinjekjerner og rosiner

kok på lav varme i ca 10 min.

Strø over oliven ved servering.

Det smaker best med pasta til denne retten

Lykke til