Svinefilet med kremet champignon

Svinefilet er magert, smakfullt og saftig kjøtt og det er enkelt å tilberede.

Jeg har puttet fileten i marinade natten over og brukte en vanlig

kjøpemarinade i pose, tilsatt litt god olje og litt balsamicoeddik.

Tørk kjøttet godt og skjær det rent for sener.

Sett stekeovnen på ca. 200 grader.

Krydre kjøttet med salt og pepper hvis du ikke har lagt det i marinade.

Stek fileten på stekepannen på alle sider slik at den blir pent brun,

legg den i en ildfast form og stek videre i stekeovnen.

Bruk gjerne steketermometer, kokkene sier 67 grader,

jeg vil ha svinefileten litt mere stekt så jeg tar den ut på 75 grader og den blir kjempegod

La kjøttet hvile i 15 min før det skjæres i pene stykker.

Det passer godt med kremet champignon til svinefilet, jeg har laget den med urter og hvitløk

Slik gjør du:

Brun sopp (ca 200gr) i litt olje, tilsett 1 ss  smør og en finhakket sjalottløk, 

la det surre til løken er blank, spe med ca 2 dl kremfløte. 

Kok i 8 -10 min til det tykner, 

rør inn urter hvis du vil bruke det, jeg brukte finhakket timian og litt rosmarin.

Som tilbehør har jeg forvellet asparges, stekte små tomater, sellerirotpurre og brokkoli/blomkålpurre.
Lykke til

Klippfisk (Bacalao)

Klippfisk er en fantastisk råvare som vi ofte glemmer. Klippfisk er tørket og saltet torsk, men lange, brosme og sei blir også brukt. Under prosessen med salting og tørking blir bare vannet borte, fisken beholder alle sine verdifulle næringsstoffer. Klippfisk må vannes ut før den tilberedes og en liten fingerregel er et døgn utvanning for hver cm. tykkelse på fisken. Når du først tar arbeidet med å vanne ut klippfisk så vann ut fisk til flere måltider, utvannet klippfisk er kjempefint å fryse. Her er vanlig kokt klippfisk med gulrøtter, poteter, grønne erter og bacon

Italiensk klippfiskgryte

(4 pers)

650 gr renset og utvannet klippfisk

400 gr. sellerirot

3-4 store tomater i terninger

ca 1 dl rosiner 

1 stor grovhakket løk

ca 1 dl sorte oliven

2 ss pinjekjerner

sort pepper

3-4 ss olivenolje

Skjær fisken i serveringsstykker 

skjær sellerirot i skiver som deles

i fire og kokes nesten ferdig i 

lettsaltet vann

Surr løken i oljen og tilsett tomatene

la dette surre litt og tilsett fiskestykkene

alt skal surre lett i 5-6 min.

Tilsett så selleri, pinjekjerner og rosiner

kok på lav varme i ca 10 min.

Strø over oliven ved servering.

Det smaker best med pasta til denne retten

Lykke til

Blåbærmuffin

Dette er kjempegode muffin
som  er flotte å putte i frysen,
og det er kaker som alle liker.
Dette er en litt stor porsjon
så det går godt an å dele
røren i to og putte blåbær i
halvparten (husk da 2 dl blåbær)

og sjokolade og bringebær
i den andre delen.
( Bruk da 1/2 pl mørk sjokolade
og 2 dl bringebær)
Bærene trenger ikke tine
før de puttes i røren

Du trenger:
4 egg

3 dl sukker
150 gr smeltet smør
1 dl melk
6 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1ts vaniljesukker
ca. 4 dl blåbær

Slik gjør du:
Pisk egg og sukker til egggedosis,
tilsett vekselvis det smeltede smøret,
melken og mel iblandet bakepulver
og vaniljesukker
Ha i blåbærene forsiktig  tilslutt
Ha røren i muffinformer 3/4 full
Stek ved ca. 220 grader i 12-15 min.
Ekstra deilig når de serveres lunken med is.

Salvie

Salvie er opprinnelig en gammel legeplante
som var brukt til å kurere mange slags plager,
den har mye C-vitaminer og brukes til te
mot forkjølelse.
Middelhavsområdet regnes som salviens hjemland
hvor den fremdeles er viltvoksende.
Salvie er lite brukt i Norge kanskje fordi den
har en ganske intens og utpreget smak.
Brukt med forsiktighet, gir salvie maten en
nydelig smak og hjelper til med å fordøye fet mat.
Salvie er også antiseptisk.
Bland stilker og blader i olje eller eddik og du får
en nydelig urteolje eller urteeddik.
Salvie er godt både til kjøtt og fisk men spesielt
god i fet mat.
Italienerne bruker salvie i mange pastaretter
og er nydelig i tomatsausen i stedet for basilikum.
Er nydelig i marinade.

Tapas

Tapas er som de fleste vet spansk og
betyr lokk og var en skive brød med
skinke eller bare en skinkeskive som
man fikk til å legge over øl eller
vinglasset så ikke fluer skulle
komme opp i glasset.
I dag er tapas populært som gjestemat,
det smaker godt og mye kan lages på
forhånd slik at man ikke er helt utslitt
når gjestene kommer,
og man får brukt fantasien og
kreativiteten sin til et velsmakende
og morsomt måltid med noe for
en hver smak.
Jeg har plukket frem noen av
mine tapas-favoritter og håper det
kan være til inspirasjon.
Lykke til

Toast med geitost og marmelade

Dette blir nesten desserten på tapasbordet,
ost som er litt skarp i smaken og en
marmelade med litt "sting".
Skjær små loff eller chiabatta i ca 2 cm.
tykke skiver, rist dem i stekepanne
eller brødrister.
Legg skivene på en stekeplate og dekk
med geitost i litt tykke skiver.
Stekes ved ca 200 gr. til osten har
smeltet men ikke så lenge at den
renner utover.
La skivene bli litt avkjølt og legg
på marmelade.
Jeg har brukt fiken og eple
marmelade med krydder og citron.

FIKEN OG EPLEMARMELADE
Kjempegodt til alle ostetyper

ca. 500 gr. ferske fiken
2 store epler
ca. 300 - 350 gr sukker, smak deg frem
det skal ikke være for søtt.
3 stjerneanis
2 ts. kanel
1 stor ts. ingefær
saft av 2 citroner
1/2 dl vann

Skrell eplene og del i biter
kok eplebitene i vannet sammen
med krydder og citronsaft,
i ca 10 - 15 min. tilsett fiken i biter
og sukker, smak deg frem med
sukker og kok videre til eplene
er helt møre.
Bruk en stavmixer eller en
blender/hurtigmixer og mos
til marmelade.
Kok opp og smak til med mere
krydder evnt. mere sukker.
Holder seg noen dager i
kjøleskapet men marmeladen
er fin å fryse.

Marinerte reker i agurk

Frisk og artig måte å servere reker på,
passer veldig godt til et tapasbord.
Til 8 - 10 personer
ca. 200 gr. reker
ca 1 ss hakket rød chili
1 fedd finhakket hvitløk
1/2 ts. raspet ingefærrot
hakket persille
ca. 1/2 dl god olje
1 slange agurk
Bland alle ingrediensene med olje
i en bolle og legg i rekene.
La det marinere i ca. 30 min.
Skjær agurken i ca. 2 cm. tykke skiver,
bruk en teskje og lag en grop i
agurkbiten, legg på rekene.

Blomkålsuppe som tapas

Til ca 8-10 små glass
1 middels blomkålhode
Buljongterning
Matfløte/melk

Salt og pepper
Sprøstekt bacon til pynt

Del blomkålhodet i små buketter og
kok det helt mørt i vann.
Tøm av kokevannet, ta vare på litt av det.
Bruk en stavmixer og mos
blomkålbukettene samtidig som du sper
med matfløte/melk og litt av kokekraften,
ha i buljongterning,
smak til med salt og pepper og la suppen få
et oppkok.
Suppen skal være litt tykk men dette
er en smakssak.
Suppen drikkes av små glass

Små bruschetta med blåmuggost og rødløk

En artig kombinasjon men aldeles nydelig.
Skjær små skiver av loff eller chiabatta
ca 2 cm tykk, bruk brødristeren eller
stekepannen,
smør på en god blåmuggost, topp med
ringer av rødløk,
pynt med spirer av et eller annet slag.
Krydre med pepper
 og drypp over
balsamicoeddik

Crostini med pesto og spekeskinke

Disse små crostiniene er raske å lage
og passer kjempegodt til et tapasbord,
lag mange, de forsvinner fort.
Bruk små loffskiver eller ciabatta,
skjær i ca 2 cm tykke skiver
stek de på en stekepanne eller bruk
brødristeren.
Smør på pesto, dekk med en god
spekeskinke og riv litt parmesanost over.

Det er mye god pesto å få kjøpt i
butikken men vil du lage selv,
er det ganske så lettvint.
Du trenger:
1 krukke/stor bunt basilikum,
2 ss pinjekjerner (kan også bruke mandler)
50 gr. reven parmesan
3 båter hvitløk
ca. 1 dl god olivenolje.

Bruk stavmixer eller en blender.
Kjør alt det tørre sammen,
spe med oljen.
Pesto holder seg i kjøleskapet en tid,
men kan godt puttes i frysen.