Havrecookies med sjokolade og nøtter

Sprøe deilige havrecookies med sjokolade og nøtter er deilig til en kopp kaffe eller varm sjokolade. De kan puttes i fryseren eller oppbevares i et tett glass eller i kakeboks.
Det er også en koselig gave å ta med  til noen man setter pris på.
Til ca. 40 cookies trenger du:

200 gr smør/margarin

2 dl brunt sukker

2 dl hvitt sukker

1 ts. vaniljesukker

2 egg

6 1/2 dl havregryn

3 dl hvetemel

1 ts salt

1 ts bakepulver

100 gr. mørk sjokolade 

(helst 70 %)

ca. 80 gr hasselnøtter

Hakk sjokolade og nøtter i litt grove biter.
Rør smør, sukker og vaniljesukker til det blir kremaktig og porøst
Tilsett havregryn, visp eggene lett sammen og rør de
i smørblandingen.
Bland mel med bakepulver og salt og bland
det i røren sammen
med sjokolade og nøtter.
Sett kakene med skje på stekeplate
kledd med bakepapir og ha litt god
avstand mellom kakene.
Stekes ved ca. 150 grader i  ca. 15 min.

Lykke til med baksten

Røstipoteter med røkelaks og sennepssaus

Røstipoteter med røkelaks er kjempegodt som forrett, men også en fin rett til lunsj. Når du lager røstipoteter kan du godt lage mye, det er godt, anvendelig og fint å fryse.
Du trenger til ca. 4 pers:

 6-8 rå poteter

1/2 rødløk

salt, pepper 

smør til steking

                                                      (du kan også bruke 4 rå og 2 kokte poteter)

Riv potetene grovt på rivjern og legg de i et kjøkkenhåndkle slik at du får klemme ut noe av vesken.
Riv rødløken fint, bland revne poteter, løk og salt/pepper
Ha smør i stekepannen og legg på klatter av potetrøre som du klemmer ut til små runde kaker ca 10 cm i diam. stekes jevnt brune på begge sider. De kan godt være litt lune når du serverer de sammen med røkelaks.
Sennepssaus smaker godt til denne retten og til den trenger du:

2 ss sterk sennep
1 ss sukker
1 ss sitronsaft
1 eggeplomme
ca 1 dl god olivenolje
salt, pepper
gjerne litt dill
Rør sammen alle ingrediensene, spe med oljen mens
du pisker godt. Smak til med salt og pepper
Legg noen skiver røkelaks på lun røstipotet,
pynt med frisk eller tørket dill og med sennepssaus som tilbehør

Marinerte oliven

På vinsmaking i La Mancha fikk vi nydelig tapas,
blant annet marinert oliven som var helt spesiell.
Jeg fikk noen tips av kokken,
ikke oppskrift akkurat men alle ingrediensene
han brukte i marinaden.
Så her er min verson av den.

Til ca 2 dl. sorte oliven har jeg brukt:
1- 1 1/2 dl olivenolje
ca 3-4 ss balsamicoeddik
salt, pepper, tørket eller fersk timian
presset citron, her må man
nesten smake seg frem.
Dette blandes godt, smak gjerne på marinaden underveis, mulig du vil ha litt mere balsamico.
1 stor løk i litt tykke skiver.  Surr løken til den blir blank i litt olivenolje
Når løken er avkjølt blandes den sammen med oliven i marinaden.
La det stå i kjøleskapet til neste dag før prøvesmakingen begynner - og her er det vanskelig å slutte
prøvesmakingen - kjempegodt.

OLIVEN (Aceite)
Oliven er et evig grønt tre som har blitt dyrket siden oldtiden
som en kilde til olivenolje, fint trevirke og til konsum.
Det eldste oliventreet man vet om i dag er 1600 år gammelt.
I Spania dyrkes det 260 forskjellige typer oliven som brukes til mat,
medisin og kosmetkk, av bladene blir det laget forskjellige typer te.
Oliven modnes sent på høsten, og den beste tiden for høsting er når olivenene går fra å være grønn til sort,
da inneholder de mest olje av god kvalitet.
Oliven er svært bitter på smak når den høstes og må
prepareres før den kan spises, noe av den blir gjæret,
lagt i lut eller saltlake - en lang og omstendelig
prosess før vi kan kose oss med godsakene.
Det nederste bildet er fra et av
våre egne oliventrær.

Svinefilet med kremet champignon

Svinefilet er magert, smakfullt og saftig kjøtt og det er enkelt å tilberede.

Jeg har puttet fileten i marinade natten over og brukte en vanlig

kjøpemarinade i pose, tilsatt litt god olje og litt balsamicoeddik.

Tørk kjøttet godt og skjær det rent for sener.

Sett stekeovnen på ca. 200 grader.

Krydre kjøttet med salt og pepper hvis du ikke har lagt det i marinade.

Stek fileten på stekepannen på alle sider slik at den blir pent brun,

legg den i en ildfast form og stek videre i stekeovnen.

Bruk gjerne steketermometer, kokkene sier 67 grader,

jeg vil ha svinefileten litt mere stekt så jeg tar den ut på 75 grader og den blir kjempegod

La kjøttet hvile i 15 min før det skjæres i pene stykker.

Det passer godt med kremet champignon til svinefilet, jeg har laget den med urter og hvitløk

Slik gjør du:

Brun sopp (ca 200gr) i litt olje, tilsett 1 ss  smør og en finhakket sjalottløk, 

la det surre til løken er blank, spe med ca 2 dl kremfløte. 

Kok i 8 -10 min til det tykner, 

rør inn urter hvis du vil bruke det, jeg brukte finhakket timian og litt rosmarin.

Som tilbehør har jeg forvellet asparges, stekte små tomater, sellerirotpurre og brokkoli/blomkålpurre.
Lykke til

Klippfisk (Bacalao)

Klippfisk er en fantastisk råvare som vi ofte glemmer. Klippfisk er tørket og saltet torsk, men lange, brosme og sei blir også brukt. Under prosessen med salting og tørking blir bare vannet borte, fisken beholder alle sine verdifulle næringsstoffer. Klippfisk må vannes ut før den tilberedes og en liten fingerregel er et døgn utvanning for hver cm. tykkelse på fisken. Når du først tar arbeidet med å vanne ut klippfisk så vann ut fisk til flere måltider, utvannet klippfisk er kjempefint å fryse. Her er vanlig kokt klippfisk med gulrøtter, poteter, grønne erter og bacon

Italiensk klippfiskgryte

(4 pers)

650 gr renset og utvannet klippfisk

400 gr. sellerirot

3-4 store tomater i terninger

ca 1 dl rosiner 

1 stor grovhakket løk

ca 1 dl sorte oliven

2 ss pinjekjerner

sort pepper

3-4 ss olivenolje

Skjær fisken i serveringsstykker 

skjær sellerirot i skiver som deles

i fire og kokes nesten ferdig i 

lettsaltet vann

Surr løken i oljen og tilsett tomatene

la dette surre litt og tilsett fiskestykkene

alt skal surre lett i 5-6 min.

Tilsett så selleri, pinjekjerner og rosiner

kok på lav varme i ca 10 min.

Strø over oliven ved servering.

Det smaker best med pasta til denne retten

Lykke til

Blåbærmuffin

Dette er kjempegode muffin
som  er flotte å putte i frysen,
og det er kaker som alle liker.
Dette er en litt stor porsjon
så det går godt an å dele
røren i to og putte blåbær i
halvparten (husk da 2 dl blåbær)

og sjokolade og bringebær
i den andre delen.
( Bruk da 1/2 pl mørk sjokolade
og 2 dl bringebær)
Bærene trenger ikke tine
før de puttes i røren

Du trenger:
4 egg

3 dl sukker
150 gr smeltet smør
1 dl melk
6 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1ts vaniljesukker
ca. 4 dl blåbær

Slik gjør du:
Pisk egg og sukker til egggedosis,
tilsett vekselvis det smeltede smøret,
melken og mel iblandet bakepulver
og vaniljesukker
Ha i blåbærene forsiktig  tilslutt
Ha røren i muffinformer 3/4 full
Stek ved ca. 220 grader i 12-15 min.
Ekstra deilig når de serveres lunken med is.

Salvie

Salvie er opprinnelig en gammel legeplante
som var brukt til å kurere mange slags plager,
den har mye C-vitaminer og brukes til te
mot forkjølelse.
Middelhavsområdet regnes som salviens hjemland
hvor den fremdeles er viltvoksende.
Salvie er lite brukt i Norge kanskje fordi den
har en ganske intens og utpreget smak.
Brukt med forsiktighet, gir salvie maten en
nydelig smak og hjelper til med å fordøye fet mat.
Salvie er også antiseptisk.
Bland stilker og blader i olje eller eddik og du får
en nydelig urteolje eller urteeddik.
Salvie er godt både til kjøtt og fisk men spesielt
god i fet mat.
Italienerne bruker salvie i mange pastaretter
og er nydelig i tomatsausen i stedet for basilikum.
Er nydelig i marinade.